....."Si portami anche pecorino romano, broccoli e farina di ceci"- diceva la moglie al marito.
"Farina di ceci!!! Non esiste in Germania"- rispondeva il marito
"Come non esiste e con cosa la faccio la Panissa!"
"La Pa....cosa"- Era evidente che si avvicinava il 6 del mese e la moglie cucinava sempre novita`....
Dopo tanto girare drogherie, prodooti tipici e naturali, abbiamo realizzato che la farina di ceci si trova comunemente al super, perche` qui sono pazzi di Falafel (ma questa e` un altra ricetta), quindi basta guardare sullo scaffale giusto dell'EDEKA (noto supermercato tedesco), farsi la spesa da sola, e.....tornare a casa con kichererbsenmehl (letteralmente sarebbe farina di piselli che ridono o meglio ridacchiano, pensa un po tu sti tedeschi coi ceci.....), un bel pezzo di pecorino romano, che all'EDEKA c'hanno anche quello sardo e quello al tartufo...che quasi quasi li ho anche comprati,
e con un broccolo romanesco.....
che i broccoli olandesi lo guardavano in cagnesco.....
Quindi per
"Quanti modi di fare e di rifare" questo mese prepariamo
L
e lasagne di panissa con broccoli e pecorino romano seguendo questa bella ricetta di
nanocucina che unisce broccoli saltati salentini alla panissa ligure....io la panissa non l'avevo mai, manco sentita nominare prima di leggere questa ricetta, al massimo conoscevo la farinata.....che buona...
e provo a farla qui in Essen....
inserendo definitivamente la farina di ceci nella mia dispensa.....
Copio letteralmente dal blog di nanocucina con i miei commenti in rosso....
ingredienti per 4 porzioni piccole
per la panissa
150 g di farina di ceci
500 ml d’acqua tiepida
sale
poco olio EVO
per il condimento
1 broccolo io romanesco
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
peperoncino qb
per la besciamella
400 ml di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
sale
30/35 g di pecorino romano grattugiato (anche di piu`)
Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora.
Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato).
Non possedendo una pentola antiaterente ho usato un wok....chiedo venia ai liguri, ma devo dire che ha funzionato,
inoltre ho fatto la panissa la sera prima e l'ho conservata in frigo.....
Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.
Diciamo che questa era un avvertenza inutile, perche` come si fa a non mangiarne....e venuto perfino il marito ad assaggiare questa farina di piselli che ridono....
Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.
Il romanesco in questione mi guardava singolo ed invidiato dai tanti broccoli olandesi li a fianco, per cui l'ho preso bollito intero e condito come da ricetta....
Ci avrei visto dei pinoli tostati in questo condimento .....ma me li sono scordati....
Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai ed io noce moscata.
Bella questa besciamella senza burro, l'adottero`....
Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro (omesso, mentre il pecorino era abbondante ed ho salvato anche qualche fiocco di broccolo....)
e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Servite BOLLENTE. In realta` mentre facevo le foto si e` intiepidita......
L'abbiamo mangiata domenica scorsa accompagnata da una insalata e da vitello tonnato..... e devo dire che il marito ha gradito moltooooo....Hai visto sti piselli che ridono.....
@@@@@@
Consultando la biblioteca di casa ho scoperto, troppo tardi, che si chiama anche paniccia e che e` ottima ripassata in padella con olio EVO e cipolla o
come leggo Paniccia all'uso d'Oneglia con la salsiccia i pinoli e le bietoline.....da provare
...alla prossima
