venerdì 28 dicembre 2012

Biscotti di mezzo....

......di mezzo tra Natale e Capodanno e......
 di come si impegnano due bimbi quando fuori piove da settimane!


per gli omini abbiamo usato una ricetta estemporanea...
150g di burro
100g di zucchero
400g di farina di frumento 
due uova 
succo d'arancia
due cucchiai di cacao 
spezie macinate (cannella, chiodi digarofano, anice stellato, noce moscata, grani di peepe).

farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....aggiungendo succo d'arancia all'occorrenza un po piu` di una tazzina!
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa.....e siccome i bimbi sono impazienti abbiamo provato ad appiattirla e metterla 10 minuti nel congelatore avvolta nella pellicola cosi` si fa prima...
si stende a mezzo centimetro di spessore e si tagliano gli omini...
Cottura circa 15 minuta a 180 gradi
buoni ma migliorabili .
...il prossimo anno vogliamo provare una versione senza burro, piu` simile ai lebkuchen 
una volta freddi i bimbi li hanno decorati con colori alimentari....non senza assaggiare

Per i biscotti al burro
la mia classica frolla al burro

400g di farina
250g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
2 uova 
50g di latte
vaniglia (io uso una presa di zucchero lasciato lungamente con bucce di vaniglia)
un cucchiaino di sale

di nuovo farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa....
stendere un po piu` sottile dieri classici 4mm..

 si tagliano le forme e
novita` di quest'anno abbiamo spennellato abbondantemente con
sciroppo d'acero

Cottura 12-15 minuti a 180 gtradi
Questi finiranno subito....perche` ora tocca mangiarli....


Per le forme tagliabiscotti e gli utensili in legno.....


consiglio vivamente l'assortimento dei mercatini di Natale tedeschi....
Noi quest'anno abbiamo acquistato parecchio ma rimane sempre qualche desiderio......


Penso che quando tornera` il sole ne restero` abbagliata

....per ora godiamoci le stelle
......Buon 2013.....




giovedì 27 dicembre 2012

Flan di cardi ed il presepe della mia bimba....

Volevo preparare i cardi la vigilia di Natale .....in pastella, li ho mangiati tanti anni fa in Sicilia e me li ricordavo buonissimi.....poi tra una cosa  l'altra.......me li sono scordati...... per cui li ho prepati ieri sera, a SantoStefano, recuperando la besciamella le patate ed il grana grattuggiati rimasti da Natale!
Flan di cardi
un cespo di cardi
qualche patata bollita e sbucciata
qualche fetta di limone
200 g di besciamella (avanzata dai cannelloni di Natale)
3 uova
50g di farina
sale pepe
grana papano grattuggiato.....
Mondare i cardi eliminando i filamenti ed immergere le coste in acqua acidulata con qualche fetta di limone....bollirli al dente in acqua salata....scolarli bene....tutta la cucina profumera` di cardo....e dispori insieme alle patate in una pirofila imburrata.....
preparare il flan sbattendo le uova, la farina, sale e pepe, meta` del grana e la besciamella......
versare la pastella nella pirofila, completando con il resto del grana grattuggiato....
cucinare in forno a 200grado per 20-25 minuti.....servire subito che si sgonfia.....
direi che e` da rifare....sperando nei cardi del fruttivendolo italiano!
Il presepe di carta l'ha disegnato mia figlia Maria e per me e` bellissimo....auguro a tutti quelli che passano di qua` di trascorrere serenamete questi giorni di festa.
Ringrazio quanti hanno lasciato gia` o lasceranno un augurio.....con calma passero` ora mi rilasso e mi godo i miei cari....

giovedì 6 dicembre 2012

Quanti modi di fare e di rifare "l mostaccioli"

Perche` il napoletano a Natale.... lo puoi classificare in napoletano da roccoco` ed in  napoletano da mustacciolo!
Noi siamo sempre stati da roccoco`.....che mio marito pur essendo tedesco in quest'ambito si sente molto napoletano.....
Io i mustacciuoli o mostaccioli opuure mustaccioli... mi sono sempre ben guardata dal preparali.....ma dopo questa fantastica ricetta di Vicky del blog Arte in Cucina
per "Quanti modi di fare e di rifare" di Dicembre....forse mi ricredo....

Ingredienti dalla ricetta di Vicky con le mie modifiche e commenti in rosso
200 grammi di farina di grano saraceno 250g
100 grammi di farina di mandorle 
100 grammi di farina di riso  omessa
50 grammi di farina di nocciole 100g
50 grammi di maizena
(le farine possono essere sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao)
200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative) omesse
400 grammi di zucchero
6 grammi di ammoniaca (si può omettere)
1 succo di arancia
180 grammi di acqua calda ne avro` usata la meta`che l'arancio era grosso....
15 grammi di pisto
(in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere fatto)
Per la copertura:
200 grammi circa di cioccolato fondente
acqua
Per i mostaccioli ripieni:
1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)
canditi
Procedimento
In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.
Tritate la frutta secca
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Aggiunta
Lasciate riposare circa 15 minuti.
Stendere l’impasto e ritagliate le forme chissa` dove avro preso questo bel rombo,
 cuocete in forno a 150 gradi per 15-20 minuti.
Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta mi piaceva troppo il mio rombo, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia, questa sfoglia l'ho fatta un po` piu` sottile.
Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua 
la cioccolata....perche per me e` femmina ....l'ho sciolta in microonde applicata con un pennello e gli ultimi li ho davvero tirati ......che la cioccolata l'avevo finita assaggiandola..... e son venuti direi...rustici!
 e nonostante la carta da  forno ....tolgo ancora schizzi di cioccolata dalla cucina.
Bon appétit..
Preparation time: 1 minute(s) un intera domenica pomeriggio con vari intermezzi sul sofa`

Cooking time: 15 minute(s) 3 infornate

Diet tags: Gluten free mi spiace .....ma ho aggiunto e  steso con 00 e non ho usato farine certificate, ma volendo sono fattibilissimi

Number of servings (yield): 12 Seee!.... non conosci mio marito!

Voto 5 Stelle: ★★★★★ ★★★★★ 


Li abbiamo preparati domenica scorsa Prima di Avvento
 abbiamo acceso la candela dell'adventskranz in un pomeriggio di neve e freddo!


Definitivamente ricreduti sui mustaccioli.....
anche se il marito rimane di fede roccoco`.....
Buon Avvento!


domenica 2 dicembre 2012

Sedano rapa per spaghetti "bolognese"....quasi

Appena in tempo....ieri mattina ho salvato i miei sedano rapa prima del gelo.....
oggi ha nevicato e stanotte gelera` .....
i miei sedani non sono eccezionalmente grandi ma....
si usa la radice pulita e grattata della buccia, io ci metto anche il verde.... con un filo d'olio, una cipollina una carota... una tazza di salsa, un po` di macinato.....sale e pepe
 si condisce la pasta ....ed il mio cinquenne grida "Urra` spaghetti bolognese"
....quasi bolognese...

provero` a conservarmi i piu` piccoli in cantina ed a trapiantarli la prossima primavera dovrebbero essere piante biennali........nel frattempo ci godiamo la neve....
loro...io non ho messo fuori il naso!

sabato 1 dicembre 2012

Vitamine.....

Ci godiamo ogni attimo di questo raggio di sole!

lunedì 19 novembre 2012

Panino col salame anarchico....

Anarchico...perche` lui....il pane.... dovevano essere grissini ed io ....dovrei essere a lavoro...e dell'anarchia insita nel salame non ne parliamo......


Perche` dopo una settimana infernale a lavoro con influenza e febbre ed un finesettimana a pulire casa.....
ho deciso che mi prendo questo lunedi`.....
che oggi possono fare a meno di me 
e che io pianto i bulbi di tulipani e narcisi...


 che mi raccolgo l'ultima rucola dall'orto e me la mangio con pane e salame ....lassu`.... al sole nell'orto, seduta sulla panchina della vicina, godendomi il panorama all'ariaperta...


per il pane fatto ieri al posto dei grissini....
500g frarina  (quella che piu` vi piace io 501)
150 g di pasta madre...arzill
300g di acqua 
50 g di olio EVO
100g di semini misti (lino, papavero, girasole, sesamo....)
6 g di sale
Io ho impastato e lievitato con il programma base della macchina del pane...giunta al punto di dover tirare i grissini ....mi sono avvilita......
avendo passato la giornata a pulir, cambiare letti ed a mettere a posto vestiti, giocattoli, pezzi di lego, lettere, giornali, libri, bambole di pezza....coccodrilli e pigiami
Non ce la posso fare  a tirare dei grissini....per cui ho infilato l'impasto in una forma da plumcake ed ho cucinato per 40 minuti a 200gradi con una ciotola d'acqua sul fondo del forno....
ognitanto sbirciavo....contenta che la pasta si gonfiasse nella forma...



ed oggi  mi riposo, senza famiglia, mi prendo una piccola pausa...penso, rifletto, mi godo il sole autunnale....
e per pranzo mi sono fatta un bel panino e sono venuta quassu` al limitare del bosco
godendomi il panorama e sbirciando su nel bosco....


ascoltando le foglie cadere ed i battiti d'ali delle cinciallegre....


dopopranzo sono salita fin sul prato......e dopo questa scarpinata....
 mi e` perfino passato il raffreddore


i miei figli giurano di aver visto il bianconiglio saltare su questo prato.....



Il pomeriggio ....sul sofa` insieme all'anarchico per definizione....il nostro micio il sole di oggi se l'e` goduto tutto....non spostandosi manco di un centimetro dal bordo morbido del divano......
,



domenica 11 novembre 2012

Come ricavare una gonna da due magliette ......quasi

Avendo una bimba che cresce...cresce....cresce.... ci ritroviamo spesso con magliette con le maniche a trequarti e canottiere ombeliali.....
questo pomeriggio ci siamo divertite insieme e di queste due ne abbiamo fatto una gonna comoda per stare in casa...
E` bastato tagliare i due pezzi di pancia sotto le ascelle e cucirli insieme....ho fatto in vita dei buchi per far passare una fettuccia ricavata da tutta la lunghezza delle maniche....ed fatto...
 ........da indossare rigorosamente mentre.....
...........si mette la cucina sottosopra!
Si e` prepata questi...sarebbero Kaiserschmarrn......o quasi.

martedì 6 novembre 2012

Quanti modi di fare e di rifare "le lasagne di panissa con broccoli e pecorino romano"

....."Si portami anche pecorino romano, broccoli e farina di ceci"- diceva la moglie al marito. 
"Farina di ceci!!! Non esiste in Germania"- rispondeva il marito
"Come non esiste e con cosa la faccio la Panissa!"
"La Pa....cosa"- Era evidente che si avvicinava il 6 del mese e la moglie cucinava sempre novita`....

Dopo tanto girare drogherie, prodooti tipici e naturali, abbiamo realizzato che la farina di ceci si trova comunemente al super, perche` qui sono pazzi di Falafel (ma questa e` un altra ricetta), quindi basta guardare sullo scaffale giusto dell'EDEKA (noto supermercato tedesco), farsi la spesa da sola, e.....tornare a casa con kichererbsenmehl (letteralmente sarebbe farina di piselli che ridono o meglio ridacchiano, pensa un po tu sti tedeschi coi ceci.....), un bel pezzo di pecorino romano, che all'EDEKA c'hanno anche quello sardo e quello al tartufo...che quasi quasi li ho anche comprati,
e con un broccolo romanesco.....
che i broccoli olandesi lo guardavano in cagnesco.....

Quindi per "Quanti modi di fare e di rifare" questo mese prepariamo
Le lasagne di panissa con broccoli e pecorino romano seguendo questa bella ricetta di nanocucina che  unisce broccoli saltati salentini alla panissa ligure....io la panissa non l'avevo mai, manco sentita nominare prima di leggere questa ricetta, al massimo conoscevo la farinata.....che buona...
e provo a farla qui in Essen....
 inserendo definitivamente la farina di ceci nella mia dispensa.....
Copio letteralmente dal blog di nanocucina con i miei commenti in rosso....

ingredienti per 4 porzioni piccole
per la panissa
150 g di farina di ceci
500 ml d’acqua tiepida
sale
poco olio EVO

per il condimento
1 broccolo io romanesco
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
peperoncino qb

per la besciamella
400 ml di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
sale
30/35 g di pecorino romano grattugiato (anche di piu`)
Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. 
Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato).
Non possedendo una pentola antiaterente ho usato un wok....chiedo venia ai liguri, ma devo dire che ha funzionato,
inoltre ho fatto la panissa la sera prima e l'ho conservata in frigo.....
Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.
Diciamo che questa era un avvertenza inutile,  perche` come si fa a non mangiarne....e venuto perfino il marito ad assaggiare questa farina di piselli che ridono....
Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.
Il romanesco in questione mi guardava singolo ed invidiato dai tanti broccoli olandesi li a fianco, per cui l'ho preso bollito intero e condito come da ricetta....
Ci avrei visto dei pinoli tostati in questo condimento .....ma me li sono scordati....
Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai ed io noce moscata
Bella questa besciamella senza burro, l'adottero`....
Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro (omesso, mentre il pecorino era abbondante ed ho salvato anche qualche fiocco di broccolo....) 
e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Servite BOLLENTE. In realta` mentre facevo le foto si e` intiepidita......

L'abbiamo mangiata domenica scorsa accompagnata da una insalata e da vitello tonnato..... e devo dire che il marito ha gradito moltooooo....Hai visto sti piselli che ridono.....
@@@@@@
Consultando la biblioteca di casa ho scoperto, troppo tardi, che si chiama anche paniccia e che e` ottima ripassata in padella con olio EVO e cipolla o 
come leggo Paniccia all'uso d'Oneglia con la salsiccia i pinoli e le bietoline.....da provare
...alla prossima