Ricotta dietetica......e con il siero facciamo il pane

Sempre a caccia di formaggi dietetici utili alla mia dieta mi sono detta e perche` non farsene uno....

Mia nonna faceva sempre la ricotta per salvare il latte vecchio,

ho un ricordo di limone e di una bottiglia verde che non so piu` il perche` di questa bottiglia....

....ed e` piu` facile di quanto si pensi...

per questa bella ricottina ho messo a bollire due litri scarsi di latte scremato e subito prima del bollore...quando il latte comincia a gonfiare, ho aggiunto due cucchiai colmi di succo di limone ....si gira e si lascia addensare la ricotta

 giusto un minuto in cottura. 

Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire....

Ho raccolto i fiocchi nel'apposito recipiente  ....conservato da una ricotta comprata, 

ma si può usare anche un comune colino o uno scolapasta,...

partendo da latte scremato si ottiene una ricotta magra e ricca di proteine....

per chi volesse farsela non-dietetica basta usare il latte intero e magari anche arricchirlo con panna....

 e` meglio conservarla inumidita del suo siero per evitare che si secchi troppo....

eh si mi piace morbida...
anche se e` cosi` buona tiepida che non riesco mai davvero a conservarla a lungo.

 e con il siero?????

Ovviamente non lo biutiamo, e` ancora ricco di sostanze nutrienti e qui....nel nord....lo vendono anche nel banco frigo come bevanda aromatizzata alla frutta ......io lo conservo in frigo qualche giorno in un barattolo di vetro e lo uso per fare il pane o dolci...
morbidissima viene la torta di mele fatta col siero.

 e molto nutriente

 il pane fatto con

 400ml di siero 

100g pasta madre

 500g di farina 00

50 g di farina di segale

8g di sale

impasto con la macchina del pane, che sono pigra....e lascio lievitare per 4-5 ore,

faccio le pieghe all'impasto stendendolo su di un piano infarinato pigando piu` volte a libro....
 e lascio lievitare ancora 2-3 ore direttamente in uno stampo lungo imburrato...

cottura circa 45' a 200gradi...mi piace bello cotto...

e poi si mangia caldo appena si puo` tagliare,
spalmato di ricotta
e con una spolverata di pepe o se preferite di cannella....

e poi si corre al parco giochi con i roller...

fregandosene del tempo uggioso.....

la ricetta di questo pane sara` in