mama

Bello, bellissimo...... come solo i bimbi sanno fare

Denti da latte, magia e polpette

Maria che nella foto fa le polpette ha perso il suo primo dentino.

Rispettando le tradizioni popolari Sommesi abbiamo recitato la filastocca di Sant' Antonio altresi` protettore degli animali domestici, delle stalle, padrone del fuoco e guaritore dell’Erpes Zoster, e nonche` assistente dei bimbi nel cambio dei denti da latte!

Sant’Antuono, Sant’Antuono 

tacchto ‘o viecchio e damme ‘o nuovo

e dammillo forte forte  

ch'aggia rusca ‘ e port

Per rispettare in pieno la tradizione si sarebbe dovuto lasciare il dentino in un buco del muro!

Ma abitando in Germania abbiamo preferito un po` di contaminazione nordica! E Maria ha messo il suo dente nella scatola della fatina dei denti "Zahnfee", trovandoci questa matiina un Euro sonante.

La cosa piu` bella e` stata che e` corsa nel mio letto dicendo: Mamma se ti cade un dente me lo dai che lo metto nella mia scatola!

Polpette noi le facciamo cosi`:

400g di carne macinata mista maiale e manzo

3 uova 

pane raffermo ammolato in acqua e strizzato, 

un goccio di latte

sale, pepe, prezzemolo e basilico tritato, pinoli

pane grattuggiato 

olio evo

Si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola, poi si chiama Maria a cui piace ruotare le polpette, le fa belle tonde ma tutte di grandezza diversa, le piu` grosse le appiattiamo, passiamo in pan grattato e le friggiamo finche` non sono belle dorate!

La Crostata di Mele e Mandorle di Adriano Continisio

E` stato uno dei regali per il compleanno di mia suocera!

La ricetta e` quella publicata da Adriano Continisio 

In genere, vuoi la disponibilita` degli ingredienti vuoi la fantasia incontenibile, cerco di mettere del mio in quello che faccio, ma questa e` una ricetta cosi` tonda che non ho saputo cambiarla, ed ho seguito alla lettera le dosi ed i tempi.

Uniche particolarita` :

Le mele sono quelle raccolte sopra casa in ottobre, sono davvero eccezionali per fare dolci!

Ho usato una teglia dai bordi lisci senza essere troppo precisa nel taglio della pasta, ne e` risultato un effetto molto piu` rusticale!

Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Il mio non vuol essere espressamente un food blog, ma con questo post mi unisco alle a chi pretende che si citi la fonte del materiale o ricette che usa nel rispetto del lavoro di tutti!

Bimbi e Bambi

Un parco particolare tierpark di Silz a piu` di un ora di macchina da casa nostra ma ne e` valsa la pena! Purtroppo il lupo era troppo lontano per la mia automatica, ma ne abbiamo visto uno e poi i miei bimbi hnno avuto davvero un contatto particolare: piu` di un centinaio di cervi e daini che si avvicinavano per rubare il cibo dalle mani.

Grazie ancora a Claudia che ci ha portato li per festeggiare il suo compleanno!

Tarallucci al finocchietto

Andando da anni in vacanza in Puglia, ho sviluppato una dipendenza da tarallucci difficile da soddisfare qui nell'Essen.

Recentemente ho scoperto, grazie ad un meme, una semplice ricetta di tarallucci  pubblicata dai cuochi di carta.

Comprati gli ingredienti  domenica scorsa mi sono cimentata nella preparazione dei

 

Tarallucci ai finocchietti

Farina tipo"0" g 200
Acqua g100
Olio evo g 50 circa
Malto di orzo mezzo cucchiaino
Lievito di birra fresco un terzo di cubetto

Sale 7g 

Semi di finocchietto selvatico 1 cucchiaio raso

Domenica mattina ero troppo pigra per impastare per cui ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, ho buttato tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho settato il programma impasta e lievita, ne e` risultata una pasta soffice che ho spianato e tagliato in striscioline, 

fatto i tarallini, che ho tuffato in acqua bollente pochi alla volta, quando sono venuti a galla li ho sistemati su carta da forno e cotti a 180 gradi finche` non erano belli dorati, circa 30 minuti nel mio forno.

Anche a casa nostra i tempi di conservazione sono stati molto brevi. Divorati tutti domenica scorsa prima di pranzo!

La prossima volta li faccio con pezzetti di mandorle

Pasta ortolana propiziatoria

Oggi sono particolarmente contenta! Dopo tre settimane di grigio c'e` una giornata di sole, sole pieno! Magari la pasta di ieri sera con zucchini, peperoni, pomodorini del vesuvio e basilico e` stata propiziatoria! 

E visto che a noi napoletani le contaminazioni ci piacciono assai, ho aggiunto nel sugheto anche piccoli pezzi di sasiccia affumicata dal nome impronunciabile in tedesco.

Mentre cucinavo la pasta, Maria mi ha rubato qualche foglia di basilico per fare l'albero della sua casetta!

E con questa ci siamo scialati!

Airone grigio

Vive sulle rive del Weschnitz, 

Lo abbiamo incontrato spesso la mattina o la sera guidando per andare a lavorare o di ritorno!

E` un airone grigio splendido!

Stamattina ho convinto il marito a fermarsi un attimo, ma presa dalla frenesia di fare una bella foto non mi sono avvicinata con il dovuto rispetto! E lui se ne` volato su un albero troppo distante per la mia automatica! Ma ci riprovero'. Appena possiamo rifermarci un attimo lo fotografo che pesca!

Estate di San Martino e canederli.... c' ho riprovato

Caldo, anche 20 gradi ma grigio e umido, insomma il tempo ideale per funghi, domenica pomeriggio, tardi, siamo stati nel bosco muniti di cestino ed ...... era impressionante non ho mai visto tanti funghi in vita mia, bisognava stare ateenti a non calpestarli, purtroppo molte varieta` non le conosciamo e ci siamo limitati a raccogliere quelli noti!

I bimbi si sono divertiti tantissimo siamo tornati a casa che era buio pesto, circondati da favole di lupi e orchi, Maria si e` avvinghita al mio braccio per tutta la strada del ritorno

Un bel cestino di piedi rossi per un bel pomeriggio nel bosco.

Qualche li abbiamo mangiati saltati con burro e prezzemolo di contorno ai Canederli,

Altri sono finiti nel congelatore aspettando linguine o chissa`...

I Canederli mi sono quasi riusciti, 

dico quasi perche` i miei vengono a galla dopo meno di un minuto invece che una decina! Li ho comunque cucinati per circa dieci minuti!

Sono stati prezziosissimi i consigli  ed i vari link  suggeriti spece di Sybille e da Kat,

la ricetta e` la stessa del primo post ma  stavolta sono stata attenta con i liquidi ed li ho infarinati prima di tuffarli nell'acqua bollente. In futuro penso che posso migliorare mettendo il marito a tagliare il pane in pezzi piccolissimi,  ed interessanti ho trovato 

l'aggiunta di provola affumicata di Pat

e la cannella di Syl

l'aggiunta di spinaci di Sally

ed il fatto che una volta pronti si possono congelare!

mentre sono davvero insoliti ed quelli di Cat

Pane all'acqua pazza

Dopo il disastro dei canederli mi sono ricordata di una ricetta di mia nonna per usare il pane vecchio. E` una ricetta invernale perche` gia` il profumo dell'alloro riscaldava l'aria della casa.....di quando nonostante la miseria si trovava sempre un vecchio tozzo di pane ed un filo d'olio per fare un piatto caldo!

Pane all'acqua pazza

Pane raffermo a tozzetti

qualche pomodoro (magari di quelli vesuviani del piennolo)

uno spicchio d'aglio schiacciato

un generoso filo d'olio evo

pepe in grani

alloro

sale ed eventualmente un uovo.

Si fanno  bollire con abbondante acqua salata  i pomodori tagliati a meta`, l'alloro, il pepe, l'aglio schiacciato e l'olio.

Quando l'aria della casa e satura del profumo si puo` aprire un uovo nel brodetto e cucinare ancora pochi minuti.

L'acqua pazza si serve direttamente sul piatto di pane raffermo che dovra` ammollarsi assorbendo tutto il sughetto.

Questo post e `un omaggio a  mia nonna ed a tutta la sua antica sapienza

Melenzana d'Inverno

Quest'anno invece di far seccare con il freddo le piante stagionali dell'orto abbiamo deciso di fare un esperimento. Le abbiamo trapiantate in vasi di plastica e messe in casa davanti ad una finestra. Ho una stanza per ospiti addobbata con peperoni e bietole

Le piante sembrano resistere bene, non c'e` tanto sole ma voglio vedere se saranno ancora vive vegete  per la prossima primavera!

La melanzana della foto fa` la sua bella figura nel mio soggiorno ed in questi giorni di grigio perpetuo mette un sacco di allegria, lei resiste e perfino fa` nuovi fiori

Canederli e guai a chi ride

La scorsa settimana sono stata a Monaco di Baviera per lavoro e dovendo aspettare il treno alla stazione mi sono fiondata nella fornitissima edicola, con finanche` riviste italiane!

Per tutto il viaggio ho studiato un noto giornale di cucina e mi ha colpito questa ricetta semlice semplice, ottima anche per riciclare il pane vecchio.

Canederli

400g di pane raffermo integrale,

3 uova 

45 dl bi latte,

150g di speck,

una cipolla, 

60g di burro,

3 cucchiai di farina integrale,

prezzemolo, noce moscata, sale pepe,

parmigiano, basilico.

Si fa il pane a cubetti e si imbibisce per qualche ora nelle uova sbattute con il latte e gli odori, si unisce lo spek tagliato fino e la cipolla appassita con una noce di burro, si aggiunge la farina e si formano delle belle palle compatte che si scaldano tutte insieme in acqua bollente. E qui viene il bello! Vabbe` che sono di origini napoletane ed i canederli non sono nel mio DNA,  ma qualcosa di grossolano devo aver sbagliato, perche`una volta tuffati nell'acqua, sono caduti tutti in pezzi, sciolti !! 

E siccome non mi arrendo quasi mai, ho scolato l'impasto, l'ho fritto nel resto del burro eho  condito con parmigiano e basilico!

Nonostante le risate incontenibili del marito, la padella e` stata svuotata e Maria mi ha chiesto di rifarlo presto che le e` piaciuto un sacco.

Mi rimane la curiosita` di sapere come si fanno le palle integre? se qualcuno del nord ha suggerimenti sono ben accetti?

Aria aperta e Scagnozzi

Lo scorso fine settimana, nonostante il freddo, la pioggia e l'umido implacabile, abbiamo passato un po` di tempo all'aperto. Ho scoperto che difronte a dove lavoro c'e` un parco giochi attrezzatissimo ed i bimbi si sono divertiti parecchio. Venerdi` pomeriggio ho finito un po` prima di lavorare e ho fatto la mamma ai giardinetti! 

Sabato sera siamo stati al lago per dare il pane alle anatre, ma abiamo trovato solo qualche cigno affamato ed un uccello nuotatore che non ho fatto in tempo a fotografare, ci riprovero`.

Le serate sono state allietate dallo sgranocchiamento di scagnozzi accompagnato a generoso vino rosso pugliese.

La voglia di scagnozzi me la fatta venire mammachecucina ,

io ho usato la ricetta senza lievito

Scagnozzi 

300 gr di nocciole e mandorle
300 gr di farina
300 gr zucchero

3 uova

una presa di grappa,

vanillina

Metto tutti gli ingredienti in una ciotola e li impasto, ma non troppo
Si fa un "salame" leggermente schiacciato che si cuoce in forno già caldo a 180° sulla teglia ricoperta di carta forno, per circa 15 minuti, 

Si lascia raffreddare e quindi si taglia a fettine e disponendo i biscotti in orizzontale di nuovo sulla teglia. Cuocere per altri 10/15 minuti, finche non sono croccanti ed abbrustoliti.

Sono biscotti da rosicare con calma difronte al camino. Purtroppo il barattolo ora e` vuoto! Mi tocchera` rifarli!

Mazze di tamburo

Macrolepiota procera

Le due foto sono state scattate a tre giorni di distanza.

Il bosco e` pieno di mazze di tamburo, sarebbero anche commestibili, ma non ci piacciono particolarmente per cui le ammiriamo soltanto.

Zuppa d'Autunno

Preparata con la zucca ed i fagioli freschi dell'orto, di cui speriamo di avere piu` esemplari il prossimo anno!

Ho semplicemente messo insieme in una pentola la zucca a pezzettoni, carote a rondelle, i fagioli sbucciati, zucchini a dadini una tazza di riso integrale, una di farro ed una di grano saraceno, ho ben coperto con acqua, e cotto per circa quaranta minuti il tutto. salato e servito con un filo di olio crudo!

E` piaciuta molto a Nicola che ama le creme, non e` stato facile, invece, convincere Maria a mangiare le verdure a pezzetti!

Feuersalamander

Ancora un incontro particolare, per me e` la riprova che viviamo davvero in un posto idiliaco, e poco contaminato da veleni umani! 

Letteralmente: salamandra di fuoco, se ne andava in giro tranquillamente qualche giorno fa`  nel cortiletto della cucina, ho dovuto insegurla per fotografarla,

era cosi` veloce che e` stato davvero difficile avere foto a fuoco! L'abbiamo presa in un barattolo di vetro e liberarta vicino al laghetto dei vicini e lontano dai gatti! Vivono in posti umidi e depongono le uova in acqua.

Maria e Nicola erano  spaventati, ma alla fine si sono anche decisi ad accarezzarla!

E pensare che nel medio evo erano considerati esseri demoniaci capaci di spegnere il fuoco

Maria fantasma

Sono ancora per un po` impicciatissima, ma il fantasma di Maria non poteva aspettare

Era davvero bbbbbruttissima

Germogli di soia mung

Non sono una fanatica naturalista ma in questo periodo di influenze, raffreddori e mal di pancia, con il buio dell'inverno che si avvicina rendendoci cupi e tristi, c'e` bisogno di un apporto extra di vitamine. 

Per cui io faccio i germogli. 

Germogli perche` piacciono a tutti compresi il piccolino, 

perche mi mettono allegria, 

e perche` sono facili!

Uso in genere i semi di soia mung  che sono i piu` facili in assoluto, ma mi piacciono anche quelli di cereali. Basta mettere i semini in acqua tiepida per la notte e poi sciacquarli una o piu` volte al giorno. Per facilitare questa operazione chiudo il barattolo con garza, oppure  uso un pezzo di velo cosi` lacqua puo` scorrere senza perdersi i semini. Quando sono germogliati bene li mangio o li conservo qualche giorno in frigo

Feldsalat con germogli, gherigli di  noci, sale, olio ed aceto balsamico.

Niente post e commenti per un po.

Ho un importante impegno di lavori i primi di Novembre e voglio prepararmi al meglio,  per cui stacco la spina del blog e di altre passioni e per qualche giorno mi immergo solo nella scienza!

Pain d'épices

L'ho fatto venerdi` scorso, abbiamo cominciato ad assaggiarlo appena sfrornato, era irresistibile e l'odore ancora persiste in casa! 

Forse ho messo un po` troppo di pepe e lo chiamerei piu` panpepato, si sente parecchio, soratutto se mangiato con una bella tazza di te` fumante. 

Un pezzo l'abbiamo mangiato sabato pomeriggio insieme a due amiche italiane Claudia e Rosanna , eravamo a casa di Claudia, fuori pioveva ed i bimbi, cinque in totale si sono scatenati a fare giochi normalmente proibiti da me...... saltare sul letto da forsennati o fare le bolle con la cannuccia nel bicchiere del succo!

Ricetta liberamente ispirata da Comidademama .

Pain d'épices 

400 g farina di forza

100 g fiocchi d'avena

2 1/2 cucchiaini di bicarbonato
1 1/2 cucchiaini di cannella macinata fine
1 1/2 cucchiaini di zenzero macinato fine
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata finemente
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati finemente
1 cucchiaino di grani di pepe colorati macinati finemente
1/2 cucchiaino di semi di anice interi
55 g di burro 
1 uovo 
250 g di miele 
240 ml di acqua 

Versare nello stampo imburrato ed infarinato.

Cucinare per 1 ora a 180°.

.........lo abbiamo mangiato a pezzetti con te` e caffe`

.......con lo stufato di maiale, ed ancora ho un pezzetto da abbinare a.....

Stufato di maiale alla birra

400g maiale a pezzettoni

30g di burro

una cipolla rosa

1/4 di birra chiara

alloro 

sale
una grossa cipolla rosa tagliata a fettine si imbiondisce in 30 g di burro, la carne passata nella semola si rosola nella stessa pentola. Si aggiunge una bottiglia da un quarto di birra chiara, sale e qualche foglia di alloro. Si cucina per circa un'ora

Consiglio di non farlo in settimana a cena perche` e` risultato parecchio pesante seguito da notte difficile!

l'orchidea della scrivania

Phalaenopsis

Nei mesi freddi mi regalano luce e calore.

Questa e` quella della scrivania ed in questo momento e` piena di fiori. 

Oggi mentre venivo a lavoro ho visto una nuvola di rondini, avevano tutte il becco rivolte a sud e si preparano a partire! Andranno in Sicilia o in Nord Africa. Ciaooo al prossimo anno.....

Profumarmadio

Come una vecchia maglietta prima di Maria e poi di Nicola e` diventata un Profumarmadi!

Melissa seccata dal giardino, spago bianco e un vecchio decoro per bomboniere!

Walaa! Maria era sbalordita quando l'abbiamo fatto!

Tutto da un'idea di Mela che ringrazio e devo dire che i suoi pomander sono davvero belli, provero` ancora con la menta, aspetto una bella giornata asciutta (forse stasera) per tagliarla!