Caprioli ....fuori dalla finestra

Ti svegli guardi fuori dalla finestra e ...

.... scopri chi mangiato tutti i friarielli ....

E` una bella coppia....vengono spesso la mattina presto li abbiamo avvistati per tutto l'inverno ....

ed ora si sono spinti davvero fino all'orto....

Non so davvero distinguerli ma penso lei sia femmina....

ora chiudiamo che fa ancora freddo si....

Quanti modi di fare e rifare i "cjalsons aromatici"

Per "Quanti modi di fare e di rifare" questo mese siamo da Stefania di http://nuvoledifarina.blogspot.com

per preparare " cjalsons aromatici" ovviamente non avevo mai ne sentito, ne mangiato di questa pasta in vita mia, per cui seguendo le regole del gioco ho seguito la ricetta di Stefania facendo qualche modifica secondo gusto e disponibilita` di ingredienti..... 

Ingredienti per la pasta 

200 g di farina 00

100 g di amido di mais

un cucchiaio di semi di papavero

acqua q.b.(circa 120g)

tutto nella macchina del pane programma di solo impasto 15 minuti.....nella mia esperienza l'amido di mais o maizena aggiunge elasticita` e freschezza alla pasta quando non si vogliono usare le uova e il papavero da` que tocco di esotico che penso si addica a questa pasta....

dopo averla lasciata riposare un pochino, ho steso la pasta a mano......abbastanza sottile e ricavato dei dischi con un grosso bicchiere, che chissa` dov'e` finito l'attrezzo giusto, che ho cercato tutta la mattina e non ho trovato....

Intanto ho preparato il ripieno con:

la buccia di un limone

150g di speck a cubetti

due fette di prosciutto cotto (che si dovevano finire)

100g di lamelle di mandorle

due  cucchiai di pane grattugiato

una presa di liquore maraschino (magari tra un po ne posto la ricetta...)

una mela sbucciata (ultima rimasta di quelle aspre degli alberi sopra casa nostra)

un pizzico di cardamomo in polvere

due pizzichi di macis in polvere

Ho omesso il formaggio che se non hai quello giusto meglio non metterlo e l'uvetta che non sarebbe piaciuta al marito.... e dovendo il ripieno avere due componenti una dolce ed una salata ho giocato con cio` che avevo in casa cercando di dosarlo a gusto...

Maria si e` divertita un sacco a chiudere i cjalsons con i rebbi di una forchetta ed e` stata molto fiera quando poi bolliti in acqua salata sono rimasti belli integri....

Li abbiamo conditi con foglioline della mia nuova salvia, abbondanti pinoli e fettone di speck croccanti in burro fuso....

Al marito ed a Nicola e` piaciuto tutto di questa pasta, Maria ha bocciato il ripieno troppo diverso per lei.....

La mia nuova salvia ha foglioline piccole e bordate di giallo ed ha trovato un posto tra le aromatiche giusto fuori dalla cucina........a me e` piaciuta molto, il giono dopo la porzione che mi ero conservata per il pranzo a lavoro, il riposo ha legato molto il tutto e decisamente e` da rifare!

Alla prossima.....

lampadine volanti

Riuso fattibile ma con un pizzico di follia.......

 

L'idea e` dal web e da luce al mio giardino d'inverno......

Orate all'acqua pazza ......

Chi ha la fortuna di vivere in mezzo dell'Europa ....lontanissimi da qualsiasi odore di mare, sa bene che trovare pesce fresco e  sopratutto pesce vero non e` cosa semplice....ci accontentiamo spesso di orate d'allevamento che con un po di maestrizia.....diventano un piatto da re!

Ingredienti 

due orate d'allevamento (di quelle tutte uguali e se avete fortuna fresche)

un filo d'olio evo

qualche pomodorino vesuviano

foglie di alloro 

sale pepe

aglio schiacciato

Pulire sciacquare bene il pesce salare e pepare, spece l'interno,

aggiustare in una teglia con i pomodorini schiacciati e tutti gli altri ingredienti.

cucinare in forno coperto (io da un foglio di alluminio per non seccare il sughetto) a 200gradi per 20 minuti....

Che meraviglia due pesci veri....quasi veri.....

Ovviamente la differenza tra orate cucinate da un tedesco ed orate cucinate da me la fanno questi pomodorini vesuviani....

maturati al sole d'agosto....

Pie...quasi

Settimana difficile, intensa, interminabile.....bella, positiva....

 Non e` mancata anche una gita a Cambridge...giusto due giorni, anzi uno e mezzo ....treno, aereo, tube, treno, lavoro, cena..... lavoro, treno, tube, aereo, auto, casa..... tutto in un giorno e mezzo.

Ospite di una collega in una vecchia casa inglese, siamo stati a cena qui...

Cucina italiana rivisitata da Jamie Oliver

mortadella al pistacchio, prosciutto San Daniele, mozzarella di bufala, parmigiana di melenzane, bruschette all'olio evo, olive e semi di cappero in salamoia, pane casaru ed eravamo solo all'antipasto...pasta al nero di seppia, pesce al cartoccio...

Tutto buono......a parte una collega che ha messo il parmigiano sulla pasta al nero di seppia e la conseguente discussione sulle identita` culturali e cucina.

Unico momento per shopping ...Heathrow dove era dobbligo l'ultimo libro di ricette di  Jamie Oliver.....

Finalmente domenica mattina, ci si rilassa e si cucina ....mi lascio ispirare da Jamie e pur non avendo tutti gli ingredienti per seguire la sua ricetta si improvvisa ...secondo gusto

Quasi Pie

4 patate sbucciate ed affettate sottili

una cipolla ed un peperone a rondelle

400g di maiale a listarelle sottili 

erbe aromatiche (alloro, timo, menta, prezzemolo...resuscitate nell'orto)

stendiamo il primo strato di patate su di un filo di olio evo, copriamo con cipolle peperone e la carne salata e pepata, spolverando con le erbette sminuzzate ....

ne facciamo tre strati e copriamo l'ultimo con tre fogli di pasta fillo, tagliamo in porzioni...

filo d'olio, erbette e cottura un ora a 200 gradi coperto con alluminio per evitare di bruciare la pasta fillo piu`

mezzora a 150 gradi scoperta....

E` mancata una spolverata di noce moscata......per la prossima.

O' catto` per ...San Valentino

Si chiama "gateu di patate" oppure "gato` di patate" o con la doppia "gatto` di patate".

...ma a casa mia e` semplicemeno "o' catto` " con la doppia e la C....

Per un bel catto`

2 kg di patate da bollire con tutta la buccia

2 uova per l'impasto piu` 4 sode per il ripieno

circa 300g di formaggi e salumi a cubetti (tutto cio` che c'e` nel frigo e si vuole consumare!)

mezzo bicchiere di latte 

sale, pepe, prezzemolo tritato

burro per lo stampo

pangrattato

Si bollono, sbucciano e schiacciano le patate

 si impastano con le uova, sale, pepe, prezzemolo, latte, salumi e formaggi.

si sistema l'impasto in uno stampo preferibilmente a cerniera imburrato e spolverato di pangrattato, mettendo le uova sode nel centro.

si copre la superfice ancora con burro e pangrattato....si cucina 40 minuti a 200gradi....

 Ottimo sia caldo.... che freddo da preparare in anticipo. I miei che mangerebbero uova sode ogni giorno quando c'e` il catto` si contendono la fetta con lo spicchio d' uovo piu` grande....

Una piccola provocazione, siccome non abbiamo mai festeggiato San Valentino e la consideriamo una festa commerciale dove tutti impazziscono per i cuori....un cuore anche di catto`.

Quanti modi di fare e di rifare le "Fettuccine dolci"

Rifare ricette tradizionali e confrontarsi tra cuoche sparse ai quattro angoli del mondo.....ma partecipo subito.

Dell'iniziatiava si puo` leggere qui:

Quanti modi di fare e di rifare

questo mese ci sono Le fettuccine dolci di sciroppo di mirtilli

Io e Maria ci siamo divertite a prerarale......lei piu` a mangiarne.

Premesso che non ho mai preparato ne mangiato prima le fettuccine dolci, per cui ho cercato di attenermi alla ricetta ma....

Ingredienti:

300 g di farina

2 cucchiai di zucchero

40 g di burro

3 uova

la scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattate (per me 100g di scorzette candite grattuggiate)

pizzico di vanillina (per me i semi di mezza bacca)

olio di semi di arachidi

zucchero a velo

Preparazione

Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina, non amo la vaniglina in polvere per cui l'ho sostituita con i semi di mezza bacca di vaniglia.

Tirare la sfoglia abbastanza sottile.

Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance, ora sciopero degli autotrasportatori e poi neve.... il mio fornitore italiano ha ben poca roba e qui nei supermercati le arance bio hanno una buccia lucida molto sospetta per cui cosa uso?!

Mi sono ricordata di avere le scorzette candite che ho fatto a Napoli insieme alla mia mamma, con le arance del giardino altro che bio, ne ho frullate 100g e li ho usati al posto dello zucchero e degli agrumi freschi....
per la ricetta guardare qui
http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2009/12/scorzette-candite-e-cioccolate.html

Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo

Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.

Friggerle in abbondante olio di semi  io ho usato semi di arachidi, bisogna fare in fretta perche  si scuriscono subito e devono essere belle dorate, scolate su carta assorbente si lasciano raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo.

Devo dire che le mie tagliatelle non hanno mantenuto la forma a v, quando le ho tuffate nell'olio bollente sono andate in tutte le direzioni e siccome non ne ho mai mangiate prima non so se qui la forma e sostanza, comunque sono finite in un battibaleno e le scorzette grattuggiate hanno dato un bel sapore di arancia amara.

Ringrazio Ornella di ilgiardinodeisaporiedeicolori

ed Anna di cedimezzoilmare

Che curano questa iniziativa.....

....alla prossima.