Abbiamo cominciato a fare questo pane dopo un post di Annaferna
Anna ha avuto anche la pazienza di spiegare bene come si fa a maneggiare una pasta di pane cosi` appiccicosa....
e da allora i miei vogliono solo ciabatte......
serve una pasta madre bella fresca ed attiva io in genere la rinfresco la mattina e facio i grissini e la uso la sera per le ciabatte. Ne faccio sempre tante cinque o sei e poi ne congelo ....o passa la vicina quando sente il profumo del pane.....
Ciabatte
300 g di Lievito madre rinfrescato
800 g di acqua a temperatura ambiente
1kg di farina 00
24 g di sale
come da istruzioni di Anna bisogna lasciare la pasta madre a pezzi nell'acqua senza scioglierla troppo, e mischiare la farina anche qui senza lavorare troppo lasciando l'impasto disomogeneo...e abbastanza liquido.
la mattina dopo sara` bello gonfio
ed anche molto appiccicoso, per cui ci si aiuta stendendo l'impasto....senza smontarlo troppo su di un foglio di pellicola infarinato, si da la forma allungata coprendo ancora di farina....e` molto appicicoso.... e si capovolge aiutandosi con la pellicola direttamente in teglia coperta di carta forno...lasciando rilievitare ancora un oretta.
Io cuocio in forno ventilato a 200 gradi per circa 30-40 minuti aprendo per un attimo verso la fine per far uscire il vapore....cosi` si fa una bella crosta croccante!
Fatte, rifatte.... trifatte....
Grazie Anna mio marito ti e` grato....