giovedì 24 dicembre 2015

Tanti auguri ....


Tantissimi Auguri a tutti quelli che passano di qua...

domenica 13 dicembre 2015

Vassilopita per "Quanti modi di fare e rifare"

La vassilòpita, 
ossia la torta di San Basilio, 
la prepariamo insieme a Marina  
le tradizioni Greche e la ricetta sono spiegate fantasticamente 
nel  suo  blog 

"La vassilòpita è l' indispensabile protagonista della cena festiva di Capodanno! Si tratta di una torta dolce, preparata con il lievito di birra o il lievito chimico, dove viene nascosta una monetina. Scoccata mezzanotte e alla presenza tutta la famiglia attorno alla tavola, ta torta viene tagliata dal capofaniglia e quel trova la monettine nel suo pezzo di torta si considera favorito dalla fortuna per l' anno che appena inizia..."


ecco come l'ho fatta io 
Ingedienti : 325 gr di farina 00,
                          100 gr di burro,
                          100 gr di zucchero semolato,
                          1 uovo,
                          una presa di brandy,
                          1/2 cucchiaino di bicarbonato
                          1/2 cucchiaino raso di lievito chimico,
                          poche gocce di aroma mandorla amara
                          un pizzico cucchiaino di sale fino,
                          il succo da mezzo limone piccolo,
                          buccia di 1 mela non trattata,
                          1 cucchiaino raso di semi di anice.
per la finitura : lamelle di mandorle,
                              semi neri di sesamo.

la ricetta originale prevede 1/2 cucchiaino di mahlab macinato, che non ho trovato ed ho sostituito con aroma di mandorle amare... e per sapere cosa e` e come si prepara e del suo quaderno della nonna  vi rimando al blog di Marina 

Preparazione :
Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell' anice in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo.
Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina.
Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sorbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a prendere un' impasto sbrisoloso.
Aggiungete lo zucchero  l'aroma mandorla ed il lievito e mescolate.
Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all' impasto e mescolate.
Spremete il succo del limone dentro il biccherino che conteneva il brandy. ed giungete al composto impastando energicamente.
Aggiungete anche i tuorli delle uova. Gli albumi certo non saranno buttati, ma utilizzati per spenellare la superficie.
Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a prendere un' impasto molle e soffice ( io ne ho aggiunto all'incirca 1/2 tazza - 100 ml).
Imburrate una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Disponete l' impasto e livellate.
Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d' acqua e con il composto spenellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle e semi di sesamo.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta ca., fino a dorare bene.
Sfornate e lasciate raffreddare.


 le monetine 
...tante erano sparse  in giro ....


e la torta ha fatto la sua bella figura per il giorno di San Nicola insieme a tante altre buonissime cose....
dovremo riprepararla per San Silvestro... :-) 
.......e nasconderci dentro una monetina 

domenica 8 novembre 2015

Kanelsnurrer per "Quanti modi di fare e rifare"


Fatti appena in tempo per cucinare per i Quanti di Novembre 
siamo nella cucina norvegese di Ornela e la ricetta la trovate in un  coloratissimo ilgiardinodeisaporiedeicolori 


Ho seguito la sua ricetta alla lettera...quasi ...
volevo farli con il mio lievito madre ma devo prima resuscitarlo per bene 
...per cui anche io lievito di birra 
...unica differenza e` che non l'ho aggiunto la seconda volta ma ho usato solo il poolish 
....me lo so scordato ......
solo 3 grammi di lievito di birra per questo miracolo
eccolo il mio poolish

Ingredienti

Poolish fatto alla sera prima: 
150 g di farina di forza
150 g di latte intero
3 g di lievito di birra fresco
Impasto 
tutto il poolish
420 g di farina di forza
100 g di latte **
5 g di lievito di birra fresco  Me lo so scordato
80 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo grande intero
½ baccello di vaniglia
6 g di sale
per la crema di burro alla cannella 
80-100 g di burro a temperatura ambiente ***
80-100 di zucchero *** io zucchero di canna
cannella in polvere ed aggiunto un mix di spezie pronte per i Lebkuchen 

vi lascio anche le note di Ornella *******

**  il latte può essere aumentato di un po', se la farina assorbe molto i liquidi. Ma non bisogna esagerare perchè dobbiamo calcolare che, dopo l'aggiunta del burro, l'impasto diventerà abbastanza idratato. Per evitare di aggiungere troppa farina mentre si tirano le sfoglie, deve risultare morbido ma non appiccicoso.
*** le dosi del burro e dello zucchero per farcire sono a piacere. Si può usare anche lo zucchero di canna

Io ho fatto tutti gli impasti nella macchina del pane
...basta sussurrarle "sei una planetaria....sei una planetaria "
e funziona  :-)

La sera ho mescolato 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho lasciato lievitare nella macchina del pane fino al mattino.


Il mattino seguente ho aggiunto direttamente al poolish, il latte tiepido con la raspatura di vaniglia,  l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare altri cinque minuti fino ad ottenere un impasto liscio.


Eccolo il mio impasto lievitato  fino ad oltre il raddoppio a sera....senza alternative perché di giorno si lavora.



Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi,
col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40cm. 


Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. 


Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e spolverato di cannella e spezie. 


Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma come dice Ornella  la foto forse fa capire meglio.....
e spero di averli fatti giusti 


Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore.


Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.


un profumo di cannella e zucchero bruciato ....


un dolce nordico adatto a questa stagione .
...riscalda come i suoi colori e profumi...


ce ne sono ancora 3 rimasti
 per la colazione dei miei 
di questa domenica di novembre 

domenica 11 ottobre 2015

Pilzgrostl con funghi per "Quanti modi di fare e rifare"

ovvero...
Rosticciata...
fatta milioni di volte senza sapere che si chiamasse così :-)


e la rifaciamo per la ricetta dei Quanti di Ottobre .
...ci siamo fatti ispirare da stellasenzaglutine
per una fantastica preparazione a base di patate.
..quelle da me quassu` non mancano mai anzi ne bollo spesso in più` apposta da usare come contorno 
...da ripassate in padella le bratkartoffeln 
:-)...qui le patate sono dovunque ed anche a colazione 


Ingredienti:
Patate
Speck ho usato uno speck magro affumicato ...che tagliare i grassi e` una missione nella vita
Funghi due porcini che chiedevano di essere arrostisti dal fondo del congelatore 
Cipolla mezza rossa anzi lilla 
Sale, pepe nero e prezzemolo
Burro che per le patate ci vuole il burro...almeno così` dice il tedesco che ho sposato


Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.....magari la sera prima
Saltare i funghi puliti e tagliati in padella con mezza cipolla e meta` del burro; 
salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per pochi minuti.


togliere i funghi e fare dorare lo speck  nello stesso tegame fino a rosolare. 
..... riusiamo ancora la padella per  rosolare le patate con tutta la buccia perché ci piacciono così, perché sono più` salutari così` 
e perché nella mia cucina non si butta nulla manco la buccia delle patate
.... tagliate a fette spesse e crosolatecon l'altra meta` del burro
 saltate per qualche minuto finche` saranno dorate.


Aggiungere i fungi, lo speck aggiustare di sale e pepe e ....
cospargere il gröstl con il prezzemolo.


noi sicuramente Guten appetir .......o meglio 'Guten Appetit'


erano assai e la sera dopo...rivai di uova fritte accompagnato da con Pilzgrostl 


il piatto preferito di mio marito

sabato 12 settembre 2015

Cacao pepe e cardamomomo... e non ce ne frega niente che piove

per scaldarsi subito subito...


Ingredienti 
200 g di biscotti sbriciolati
50g burro
un cucchiaio di cacao
5 uova 
150g di zucchero di canna più` un cucchiaio
200g di farina 
mezza bustina di lievito pane angeli
cannella pepe bianco e cardamomo per lo spolvero...

la base di cacaco e` fatta con 
200g di biscotti (Savoiardi ed oro savia ) sbriciolati ed impastati 
con 50g di burro una tazzina di latte ed un rosso d'uovo 
ci va pure un cucchiaio di zucchero di canna ....ed uno di cacao
....da mescolare il burro morbido con i biscotti 
...e gli altri ingredienti e stendere sulla carta forno in un bel disco che entri nella teglia ....
 acceso il forno per preriscaldarlo a 180 gradi e 
montiato cinque albumi a neve con un pizzichino di sale 
i quattro tuorli restanti  (uno l'ho usato per la base) ...
vanno montati con 150g di zucchero di canna ....
aggiunto i bianchi a neve e la farina setacciata con il lievito...
versiato l'impasto sul disco di cacao e spolverato la superfice con cannella pepe bianco e cardamomo..... 
.....tanto pepe che fa freddo 


infornata a 180 gradi per 35 minuti...


la prima fetta mi ha scaldato ....


la seconda me la sono goduta ....

domenica 12 luglio 2015

Sofficini per "quanti modi di fare e rifare"


la rete e` piena di ricette la nostra e` collaudata anche a prova di gusti tedeschi...
In Germania infatti non ci sono...ma non potevo immaginare che i miei bimbi crescessero senza i sofficini
per cui mi sono attrezzata 
...ed in più` oggi la prepariamo con tutte le cuoche dei Quanti modi di fare e rifare
un bacione ad Anna ed Ornella per averla scelta e per l'organizzazione perfetta di ogni mese :-)

Per i sofficini
servono


per la base
una tazza meta` di latte intero  e meta` con acqua
una tazza di farina 00
un pizzicone di sale
per il ripieno  e qui ci si puo` sbizzarrire ma io c'ho messo:
una mozzarella da 75g
besciamella con 250ml di latte due cucchiai di amido di mais, sale, pepe noce moscata
tre fette di cotto  75g
una salsiccina
friarielli (reduci disalsiccia e friarielli della sera prima)
passata di pomodoro
funghetti trifolati
melenzane a funghetti (anchese reduci....)

tutto tagliato in piccoli pezzettini

 per impanare
un uovo sbattuto 
pangrattato
formaggio grattugiato
sale

per friggere
olio EVO 


Sono piu` facili da fare che da spiegare
Si mette a bollire il latte ed appena bolle si spegne, versandoci la farina con il sale tuttainsieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux.
Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il piu` sottile possibile infarinando il piano di lavoro


ho usato la besciamella come base e la mozzarella come filante 
ed alla fine 
i nostri ripieni sono
prosciutto e besciamella 
salsiccia e friarielli
pizza
funghi
 melenzane a funghetti...condite con fili di peperoncino piccante 


si chiudono con i rebbi di una forchetta
si passano nell'uovo sbattuto con un minimo di formaggio grattugiato che lega in frittura! e nel pangrattato e...


si possono preparare in anticipo e conservati in contenitore ermetico in frigo per friggerli al momento ...


volendo si possono congelare ...e visto che ne ho fatti tantissimi...
 la meta`  li ho congelati .....

 

e gli altri li ho fritti in olio evo....
per i puristi del purismo si possono anche fare al forno....ma il vero sofficino e fritto!


ideali per una cena in terrazza ...per i bimbi ed i grandi ...non tanto grandi poi ....


saluti a tutti cuochi e le cuoche di
ci ritroveremo insieme a Settembre per fare 
Torta ciosota di Terry "Crumpets & co."

domenica 14 giugno 2015

Patties di merluzzo per "quanti modi di fare e rifare"


A parte che io sono pazza di Jamie Oliver .... ed sempre bellissimo fare le sue ricette .....
questi Patties di merluzzo li facciamo con gli amici dei Quanti 
e questo mese siamo da Fabipasticcio
e qui trovate la sua ricetta originale con tutte le indicazioni per chi volesse farla senza
senza glutine ....senza lattosio ....senza proteine del latte
io sono sempre ammirata da chi riesce a cucinare cose così senza....

e tovate anche le indicazioni per la anche la Food Revolution...
 la facciamo tuttiigiorni no :-)


Ingredienti
200 g di pane raffermo (il mio era davvero raffermo per cui bagnato in acqua e strizzato)
2 uova grandi 
2 cucchiaini di aneto essiccato
2 cucchiaini di menta, prezzemolo, erbacipollina, basilico rosmarino..... ( freschi dal mio orto)
700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato...spinato bene 
pangrattato 
sale
olio extravergine d'oliva all'aneto ed erbette 

Salsa alle aromatiche
250 g di quark magro
1 cucchiaino di aneto essiccato 2 cucchiaini, menta, prezzemolo, erbacipollina, basilico rosmarino....
2 cucchiaini di succo di limone 
sale


mi manca l'aneto fresco nell'orto ...devo provvedere ...
prima di tutto si prepari l'olio profumato ...
magari la sera prima
basta aggiungere le erbe fresche secche all'olio e chiudere in un barattolo ermetico...
Lasciar riposare almeno una notte, al buio.


Non avendo un robot da cucina
..ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati.
insieme a tutti gli altri ingredienti...
ottenendo un impasto come quello delle polpette...
In un piatto ho versato del pangrattato 
Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattatto.
Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno.
Ho accesso il forno a 200°, per riscaldarlo.


Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricoperta di carta da forno.
e spennellato con l'olio extravergine di oliva all'aneto.
infornato in forno caldo, per 20-25 minuti circa 
Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato.
 Ho spennellato le patties sempre con l'olio alle aromatiche.
Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando il quark in una ciotolina piccola, nella quale ho aggiunto le erette tritate ed il succo di limone
e decorato con erba cipollina....
Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate.
Come suggerisce Fabipasticcio uesto tipo di cottura permette di ottenere una croccantezza simile a quella del prodotto fritto, saporita, invitante, ma più sana...
..ed a me e` piaciuta assai ...


Finiti in un battibaleno...i miei figli dicono che non dobbiamo più` comprare i bastoncini di pesce ....
l'olio alle aromatiche era abbondante ed e` finito sulla pizza della sera dopo.....spettacolare ...

per il prossimo mese vi aspetto per fare i sofficini :-)

domenica 7 giugno 2015

Lumaconi al forno


Che domenica sarebbe senza .....pasta al forno 


premetto che non prendo soldi, prodotti o nient'altro per dire che questa qui sopra e` la pasta italiana più` buona che si trova anche all'estero... mia personale opinione senza scopo di lucro ....
 Per cucinarla una domenica mattina basta bollirla in acqua salata 8 dei tredici minuti consigliati... 
scolarla e riempirla con 

500g di macinato magro 
200 g di quel formaggio Phila... magari anch'esso magro
3 tuorli 
parmigiano a pezzetti
generosa manciata di prezzemolo ed erba cipollina ...
sale pepe...
ripassiamo il ripieno in padella antiaderende ...lasciamo intiepidire
ed aggiungiamo una mozzarella a pezzetti...
ed un paio di mestoli di salsa di pomodoro...

per la salsa a noi piace semplice 
...mezza cipolla a cubetti appassita in
un goccio d'acqua 
passata di pomodoro...magari quella di mamma`...
sale origano..pepe... pochi minuti...



stendiamo la meta` del sugo sul fondo di una pirofila ...sistemiamo il lumaconi sbollentati e riempiti in bell'ordine 
completiamo con qualche altro cucchiaio di sugo e volendo parmigiano...
bastano 20 minuti un forno e...


una insalata coriacea dell'or per rinfrescar la tavola...