Ingredienti
Pasta all'uovo (io doppia dose)
500g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
sale
un goccio di acqua
Ripieno
3 pere william (chissa` quali sono le mie)
200g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
io ho aggiunto noce moscata
Condimento
5-6 fette di speck (io una decina)
30 g di burro
erba cipollina (io basilico fresco)
Parmigiano Reggiano grattugiato (io no)
In piu` ho aggiunto 200g di pomodorini ciliegino rosolati in un filo d'olio, poca cipollina, sale e meno di un cucchiaino di zucchero
....ed
aceto balsamico a gusto ....
le mie pere erano abbastanza mature avendole comperate due volte per fare la ricetta...rimandato, rimandato ed infine ho preparato i ravioli solo ieri....ed anche non sono sicura siano william... comunque con la ricotta ed il grana ci stavano davvero bene..
Ho fatto la pasta nella macchina del pane programma impasto per 15 minuti.... tirato con la nonna papera,
confezionato dei ravioli belli cicciotti, abbondando con questo fantastico ripieno...
Per il condimento abbiamo abbondato con lo speck rosolato nel burro e siccome i miei bimbi non amano l'aceto balsamico, ho dato un tocco di colore con dei pomodorini ciliegino...sono in verita` sono usciti da soli dal congelatore e si sono offerti volontari per il sugo.... provengono dal nostro orto dell'anno scorso, li ho lasciati interi rosolandoli fino ad asciugare il sughetto, in un filo d'olio, un po di cipollina, sale ed un pizzico di zucchero caramellando alla fine...
L'aceto balsamico l'abbiamo aggiunto a gusto solo io ed il marito direttamente nel piatto...
Ed avendo fatto il doppio della pasta, questa la mangiamo oggi...
Buona domenica....
