Fatti appena in tempo per cucinare per i Quanti di Novembre
siamo nella cucina norvegese di Ornela e la ricetta la trovate in un coloratissimo ilgiardinodeisaporiedeicolori
Ho seguito la sua ricetta alla lettera...quasi ...
volevo farli con il mio lievito madre ma devo prima resuscitarlo per bene
...per cui anche io lievito di birra
...unica differenza e` che non l'ho aggiunto la seconda volta ma ho usato solo il poolish
....me lo so scordato ......
solo 3 grammi di lievito di birra per questo miracolo
eccolo il mio poolish
Ingredienti
Poolish fatto alla sera prima:
150 g di farina di forza
150 g di latte intero
3 g di lievito di birra fresco
Impasto
tutto il poolish
420 g di farina di forza
100 g di latte **
80 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo grande intero
½ baccello di vaniglia
6 g di sale
per la crema di burro alla cannella
80-100 g di burro a temperatura ambiente ***
80-100 di zucchero *** io zucchero di canna
cannella in polvere ed aggiunto un mix di spezie pronte per i Lebkuchen
vi lascio anche le note di Ornella *******
vi lascio anche le note di Ornella *******
** il latte può essere aumentato di un po', se la farina assorbe molto i liquidi. Ma non bisogna esagerare perchè dobbiamo calcolare che, dopo l'aggiunta del burro, l'impasto diventerà abbastanza idratato. Per evitare di aggiungere troppa farina mentre si tirano le sfoglie, deve risultare morbido ma non appiccicoso.
*** le dosi del burro e dello zucchero per farcire sono a piacere. Si può usare anche lo zucchero di canna
Io ho fatto tutti gli impasti nella macchina del pane
...basta sussurrarle "sei una planetaria....sei una planetaria "
e funziona :-)
La sera ho mescolato 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho lasciato lievitare nella macchina del pane fino al mattino.
Il mattino seguente ho aggiunto direttamente al poolish, il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare altri cinque minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
Eccolo il mio impasto lievitato fino ad oltre il raddoppio a sera....senza alternative perché di giorno si lavora.
Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi,
col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40cm.
Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia.
Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e spolverato di cannella e spezie.
Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma come dice Ornella la foto forse fa capire meglio.....
e spero di averli fatti giusti
Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore.
Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.
un profumo di cannella e zucchero bruciato ....
un dolce nordico adatto a questa stagione .
...riscalda come i suoi colori e profumi...
ce ne sono ancora 3 rimasti
per la colazione dei miei
di questa domenica di novembre
