Un pochino laborioso questo pane ma ne vale davvero la pena
servono
300g di farina di farro integrale oppure numero 1050 (semiintegrale?)
300g di farina di farro numero 630 (tipo 0, fior di farina?)
350 g di acqua (circa)
8g di sale e si puo` ridurre fino a 6g
150g di pistacchi sgusciati e non salati (si ottengono da una busta di 250g con buccia meno quelli che i vari membri della famiglia vengono ad assaggiare durante la sbucciatura)
200g di pasta madre attiva ...attivissima
farina e burro per lo stampo.
Procedimento
Quindi uso due farine entrambe di farro, Dinkel in tedesco http://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
La piu` dura, inegrale, oppure quella che qui trovo con numero 1035, va impastata la sera prima con 300g di acqua tiepida ed il sale...per l'autolisi....
contemporaneamente ci ricordiamo di rinfrescare la pasta madre in modo da averla attivissima il giorno dopo. La mattina seguente aggiungiamo all'impasto liquido la pasta madre sciolta in altri 50 g d'acqua ed i 300g di fior di farina. Impastiamo per un quarto d'ora .....magari convincendo la macchina del pane a farlo per noi....l'impasto sara` bello elastico e si stacca facilmente dai bordi dell'impastatrice...come una palla......a questo punto aggiungiamo i pistacchi sgusciati e trasferimao in uno stampo tipo quelli da plumcake imburrato leggermente ed infarinato....lasciamo lievitare coperto con un canovaccio per quattro cinque ore, senza stress e comunque finche` la pasta raggiunge il bordo.
cuciniamo a 200 gradi per una mezzoretta con un recipiente colmo d'acqua nel forno ventilato per non far seccare la crosta...Il pane e` cotto quando ritirandosi si separa dalle pareti della teglia....
....... l'abbiamo preparato gia`molte volte ed e`....
.... buonissimo con una semplice l'insalata di pomodori
oppure spalmato di blue....
Il mazzolino viene dal mio orto....la prima lavanda e qualche spiga di segale....non abbastanza per farci un pane
Mmmh io vado pazza per queste cose ma non so cucinare un uovo!
RispondiEliminaBuono questo pane, il farro mi piace molto e non l'ho mai assaggiato in abbinamento al pistacchio.
RispondiEliminaBello il mazzolino lavanda e segale!
Bellissimo questo pane!
RispondiEliminaFare il pane in casa è una delle cose che dà maggior soddisfazione: scovare farine nuove, impastare, spiare l'aumento di volume, aggiungere ingredienti per rendere il pane più sfizioso,formare le pagnotte, infornare e annusare - pregustando il sapore - il profumo più buono del mondo (se poi la macchina del pane ci dà una mano a impastare è ancora meglio!)
RispondiEliminaMa nel tuo orto c'è anche la segale? Complimenti!
Claudette
Mamma mia Francesca! Io, da amante del buon pane fatto in casa, dietro a questo filoncino ci muoio dall'invidia! A Firenze ieri 34°.... impensabile accendere il forno.... Che bella la lavanda... io ho le siepi da tagliare e non riesco a farlo per "assenza-di-energie-causa-afa"!!! Ma ce la farò, ce la farò! Buona giornata :O)
RispondiEliminaFrancesca e' semplicemente bellissimo questo pane ai pistacchi, come dice Sandra il forno da noi in questi periodi e' assolutamente vietato.
RispondiEliminaBrava e A presto
bellissime foto e ottimo input! Ci proverò appena mi sarà passata questa fastidiosissima influenza estiva!!
RispondiEliminaUn abbraccio
Cinzia
Favoloso questo a e, chissà che gusto e che profumi tra la farina di farro e i pistacchi e la pasta madre!!!! Ne mangerei una o anche più fette ora! ;)
RispondiEliminaThat platter looks awesome!
RispondiEliminache bel pane è il sapore del pistacchio che esalta tutti gli ingredienti, sei bravissima
RispondiEliminaBrava come sempre!!
RispondiEliminaChe pane meraviglioso :-)
RispondiEliminama quante cose mi sono persa durante le vacanze! meraviglioso questo pane... ma la pasta madre che usi e' liquida o e' densa? mi sa che te lo copio presto, adoro sia pistacchi che farro. e tutto cio' che e' fatto con la pasta madre.
RispondiEliminaE` densa la tengo in un barattolo di vetro in frigo e la passo almeno ogni cinque giorni faccio tutto ad occhio e senza sale e....me l'ha passata Concetta la mia panettiera a Somma Vesuviana.
EliminaCiao Francesca
Buono questooooo!!! Lo devo provare!
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