domenica 26 agosto 2012

Ho fatto le bottiglie....made in Germany

Sono in ferie e tra qualche giorno partiamo per l"Italia ed il mare ......
questi sono del nostro orto e non siamo davvero riusciti a mangiarli tutti per cui....
facciamo le bottiglie o meglio i baratoli per l'inverno....
le bottiglie le fanno ancora nel sud Italia a turno parenti e vicinato...si scambiano gli attrezzi, le bagnarole, bidoni e bruciatori per il gas....mi ricordo quando ero piccola ed i grossi bidoni con le bottiglie pronte da sterilizzare si alimentavano a legna, che bruciava fino a notte fonda e poi su quella brace si arrostivano peperoni e si mettevano le patate e le cipolle sotto la cenere....
e che festa nessuno si lamentava di lavorare e preparare........era una festa.
Ho scelto i piu` belli e ne ho riempito barattoli di vetro ben lavati ed asciutti, abbondando con il basilico anch'esso dell'orto...
i piu` piccoli e stamaturi li ho bolliti interi per quattro cinque minuti.....
passati al passaverdure,
 ne e` venuta un ottima salsa con cui ho riempito i barattoli con i pomodorini ed il basilico
la salsa non era sufficente per tutti i barattoli preparati, per cui due li ho riempiti d'acqua ed abbondante basilico....ho chiuso bene con i tappi e sterilizzato per mezz'ora...
come si puo` ben vedere dai tappi, i miei barattoli per i pomodori sono riciclati da altre conserve comprate durante l'anno...penso di possedere qualche bottiglia di birra Peroni che viene riempita di salsa da mia madre da circa trent'anni!
I pomodori sono pronti per affrontare l'inverno....
e noi quasi per andare in vacanza....

venerdì 24 agosto 2012

Freselle

mitiche quelle della mia panettiera a Somma Vesuviana....
La fresella perfetta friabile e croccante anche dopo bagnaura!

La ricetta e`  quella del pane senza impasto....ho seguito piu` o meno le stesse dosi

per 20 freselle
1kg di farina 
750g ml di acqua
200 g di pasta madre rinfrescata
12g sale
si mescola senza lavorare troppo e si lascia lievitare tutta la notte in una ciotola coperta da un canovaccio.
La mattina seguente diamo la forma a ciambella sistemiamo i panetti direttamente sulla leccarda del forno o in una tegia coperta di carta da forno e ben infarinata...
lasciamo lievitare ancora tre o quattro ore e cuciniamo a 200 gradi per una ventina di minuti.... 

senza farle colorare troppo....
lasciamo raffreddare i pani e li tagliamo a meta`.....
.....cuociamo ancora in forno finche` le freselle non sono ben biscottate e dorate....
....si conservano per molto tempo chiuse in un sacchetto, ma in verita` sono molto piu` buone se mangiate fresche e fragranti....
Si preparano bagnandole sotto l'acqua corrente, senza inzupparle troppo cosi` che il pane sia croccante....
Si possono condire con ogni ben di Dio....
a me piacciono con tanti pomodori, quelli del nostro orto, sale, olio quello buono, un filetto d'acciuga, una passata d'origano.....il profumo del basilico....e.....
.....vuoi mettere in una calda sera d'estate.....una fresella a lume di candela.....

mercoledì 15 agosto 2012

Roccoco` di ferragosto

perche` quando uno c'ha voglia ....non importa se e` ferragosto
la ricetta e` qui:
buon ferragosto.....

lunedì 13 agosto 2012

Perche` una volta qui c'era il mare

Sono i miei bimbi 
180 metri sotto terra, in una miniera di sale ....
....nel mezzo dell'Europa.
qui:

E` stata una visita davvero emozionanate.....

domenica 12 agosto 2012

Zucchine ripiene prosciutto e phila....

Quest'anno il nostro orto e` davvero generoso, nonostante i cervi e le mie poche cure
....raccogliamo e mangiamo con gusto....
questi sono di stamattina e le zucchine sono davvero belle...quest'anno ho deciso di provare diveri ripieni a seconda di cosa c'e` nel frigo o dell'ispirazione....
per questa versione ho messo:
due grosse zucchine
150g di prosciutto cotto
un uovo 
120g di philadelpia (io ligth)
provolone (da finire)
menta, aglio 
sale, pepe
olio evo
pangrattato
granapadano grattuggiato
tagliamo le zucchine a barchetta, le svuotiamo e saltiamo la mollica ridotta a pezzetti con uno spicchio d'aglio ed olio evo fino a doratura. Io ho usato un tegame che puo` andare sia sul fuoco che in forno conservando il sughetto che ne rimane e deglassando con un goccio d'acqua, su questo sughetto ho adagiato le barchette di zucchine dopo aver trasferito
la mollica dorata in una ciotola e .....
salato, pepato, aggiunto la Phila, l'uovo, un trito di menta fresca, il prosciutto ed il provolone a dadini
 e riempito.....
cottura 20 minuti sul fuoco, coperti....aggiungiamo pangrattato e grana e passiamo sotto il grill del forno fino a doratura!
croccanti e morbide allo stesso tempo con un ripieno delicato.....mi sono piaciute!
...e questo e` il mio posto a tavola .........

domenica 5 agosto 2012

Credetemi e` uno scoiattolo

E` un nuovo ospite....

 fin ora era difficile vederli scappavano veloci su per le querce da un albero all'altro....da qualche settimana trovo su, in alto nell'orto, una grande quantita` di foglie e semi sparsi sul terreno......
Venerdi` scorso abbiamo risolto l'arcano. 
Mio marito mi fa: mi sembra di veder cadere foglie ma non c'e` vento!....l'adorabile bestiolina, per giunta del colore giusto, consuma il suo pasto su, sulle cime della quercia e butta giu` gli scarti.....giu` sulla nostra testa.......e non ci resta altro che cenare insieme....
 ......abbiamo offerto mozzarella di bufala campana condita con i primi pomodorini ed basilico dell'orto, avocado che mi piacerebbe averene, ma lo compro, vivendo ad altre latitudini....sale, un filo d'olio evo....altri formaggi speck, brezel e pane fresco.
Un fine settimana intenso....siamo andate, io e mia figlia a caccia delle prime more.....e`ancora presto quassu`.....
e la nostra estate e` stata allietata anche da due meravigliose fioriture.... 
...un amaryllis davvero inaspettato. 
Avevo lasciato o meglio, dimenticato il bulbo sul balcone, all'ombra ed innaffiato dalla pioggia ed all'improvviso....meraviglia...il colore e` delicatissimo.
La bromelia invece e` con me da circa tre anni. E` arrivata insieme alla clivia, ad altre piante ed alcuni mobili, come eredita` da una vecchia zia di mio marito...non so` quanti anni abbia, ma so che ...e` felice!