domenica 19 febbraio 2012

Pie...quasi

Settimana difficile, intensa, interminabile.....bella, positiva....
 Non e` mancata anche una gita a Cambridge...giusto due giorni, anzi uno e mezzo ....treno, aereo, tube, treno, lavoro, cena..... lavoro, treno, tube, aereo, auto, casa..... tutto in un giorno e mezzo.
Ospite di una collega in una vecchia casa inglese, siamo stati a cena qui...
Cucina italiana rivisitata da Jamie Oliver
mortadella al pistacchio, prosciutto San Daniele, mozzarella di bufala, parmigiana di melenzane, bruschette all'olio evo, olive e semi di cappero in salamoia, pane casaru ed eravamo solo all'antipasto...pasta al nero di seppia, pesce al cartoccio...
Tutto buono......a parte una collega che ha messo il parmigiano sulla pasta al nero di seppia e la conseguente discussione sulle identita` culturali e cucina.
Unico momento per shopping ...Heathrow dove era dobbligo l'ultimo libro di ricette di  Jamie Oliver.....
Finalmente domenica mattina, ci si rilassa e si cucina ....mi lascio ispirare da Jamie e pur non avendo tutti gli ingredienti per seguire la sua ricetta si improvvisa ...secondo gusto

Quasi Pie
4 patate sbucciate ed affettate sottili
una cipolla ed un peperone a rondelle
400g di maiale a listarelle sottili 
erbe aromatiche (alloro, timo, menta, prezzemolo...resuscitate nell'orto)
stendiamo il primo strato di patate su di un filo di olio evo, copriamo con cipolle peperone e la carne salata e pepata, spolverando con le erbette sminuzzate ....
ne facciamo tre strati e copriamo l'ultimo con tre fogli di pasta fillo, tagliamo in porzioni...
filo d'olio, erbette e cottura un ora a 200 gradi coperto con alluminio per evitare di bruciare la pasta fillo piu`
mezzora a 150 gradi scoperta....
E` mancata una spolverata di noce moscata......per la prossima.

sabato 11 febbraio 2012

O' catto` per ...San Valentino

Si chiama "gateu di patate" oppure "gato` di patate" o con la doppia "gatto` di patate".
...ma a casa mia e` semplicemeno "o' catto` " con la doppia e la C....
Per un bel catto`
2 kg di patate da bollire con tutta la buccia
2 uova per l'impasto piu` 4 sode per il ripieno
circa 300g di formaggi e salumi a cubetti (tutto cio` che c'e` nel frigo e si vuole consumare!)
mezzo bicchiere di latte 
sale, pepe, prezzemolo tritato
burro per lo stampo
pangrattato
Si bollono, sbucciano e schiacciano le patate
 si impastano con le uova, sale, pepe, prezzemolo, latte, salumi e formaggi.
si sistema l'impasto in uno stampo preferibilmente a cerniera imburrato e spolverato di pangrattato, mettendo le uova sode nel centro.
si copre la superfice ancora con burro e pangrattato....si cucina 40 minuti a 200gradi....
 Ottimo sia caldo.... che freddo da preparare in anticipo. I miei che mangerebbero uova sode ogni giorno quando c'e` il catto` si contendono la fetta con lo spicchio d' uovo piu` grande....
Una piccola provocazione, siccome non abbiamo mai festeggiato San Valentino e la consideriamo una festa commerciale dove tutti impazziscono per i cuori....un cuore anche di catto`.

lunedì 6 febbraio 2012

Quanti modi di fare e di rifare le "Fettuccine dolci"


Rifare ricette tradizionali e confrontarsi tra cuoche sparse ai quattro angoli del mondo.....ma partecipo subito.
Dell'iniziatiava si puo` leggere qui:


Io e Maria ci siamo divertite a prerarale......lei piu` a mangiarne.



Premesso che non ho mai preparato ne mangiato prima le fettuccine dolci, per cui ho cercato di attenermi alla ricetta ma....
Ingredienti:
300 g di farina
2 cucchiai di zucchero
40 g di burro
3 uova
la scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattate (per me 100g di scorzette candite grattuggiate)
pizzico di vanillina (per me i semi di mezza bacca)
olio di semi di arachidi
zucchero a velo

Preparazione

Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina, non amo la vaniglina in polvere per cui l'ho sostituita con i semi di mezza bacca di vaniglia.
Tirare la sfoglia abbastanza sottile.
Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance, ora sciopero degli autotrasportatori e poi neve.... il mio fornitore italiano ha ben poca roba e qui nei supermercati le arance bio hanno una buccia lucida molto sospetta per cui cosa uso?!
Mi sono ricordata di avere le scorzette candite che ho fatto a Napoli insieme alla mia mamma, con le arance del giardino altro che bio, ne ho frullate 100g e li ho usati al posto dello zucchero e degli agrumi freschi....
per la ricetta guardare qui
http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2009/12/scorzette-candite-e-cioccolate.html
Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo
Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.
Friggerle in abbondante olio di semi  io ho usato semi di arachidi, bisogna fare in fretta perche  si scuriscono subito e devono essere belle dorate, scolate su carta assorbente si lasciano raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo.
Devo dire che le mie tagliatelle non hanno mantenuto la forma a v, quando le ho tuffate nell'olio bollente sono andate in tutte le direzioni e siccome non ne ho mai mangiate prima non so se qui la forma e sostanza, comunque sono finite in un battibaleno e le scorzette grattuggiate hanno dato un bel sapore di arancia amara.

Ringrazio Ornella di ilgiardinodeisaporiedeicolori
ed Anna di cedimezzoilmare

Che curano questa iniziativa.....
....alla prossima.

sabato 4 febbraio 2012

Pasta e cavolfiore......

Qui non ha nevicato...c'e` un celo limpidissimo ma -15 gradi....
Le mangiatoie per gli uccelli sono riempite a dovere, si avvistano cerbiatti nel bosco sopra casa...hanno brucato tutti i miei friarielli nell'orto....

Una minestra calda e` l'ideale 
Pasta e cavolfiore
un cavolfiore a pezzettoni 
uno spicchio d'aglio schiacciato
una decina di pomodorini privati dei semi
prezzemolo
olio evo
sale
 pepe 
200g di pasta corta 
eventualmente una scorza di grana
Quindi mettiamo un filo d'olo nel tegame di coccio e aggiungiamo tutti gli ingredienti vegetali ed un goccio d'acqua.
Lasciamo soffriggere per una decina di minuti girando di tanto in tanto
aggiungiamo acqua a livello e cuciniamo finche il cavolfiore non e` morbido, saliamo, pepiamo .....
...caliamo la pasta che asciughera` il brodo di cottura dei cavoli, e la scorza di formaggio che si sciogle nel tempo di cottura della pasta.
 
Quando ero piccola mia madre mi racconta che era impossibile farmi mangiare minestre come pasta e cavolfiore ...i miei figli invece la mangiano volentieri.....
Ed e` tutto un batter d'ali.......

mercoledì 1 febbraio 2012

Ospite

Fa cosi` freddo fuori e piace tantissimo a Nicola.....
Sono abbastanza sicura che e` una cimice ma....
.......Che spece sara`?
dobbiamo preoccuparci?