Il maiale ....servitelo con le puntarelle!

Perche` a noi il maiale piace molto .....gia` in pentola o in salsiccia o meglio libero per il cortile.......quello che impazza in Italia ci piace un po meno.....finira` il Carnevale!

Avendo trovato un ottimo spacciatore di roba italiana .....spinta dalla curiosita` ho comprato questa verdura, che sinceramente non avevo neanche mai visto prima! Piccola ricerca ed ho scoperto trattasi di Puntarelle, una volta si potevano mangiare solo nel Lazio, ora si trovano miracolosamente anche in piena Germania.

Per l'insalata si usano solo i germogli interni puliti delle foglie esterne, che non ho buttato ma una volta sbollentate insieme a noci olive ed acciughe sono finite nel ripieno di questo:

I gemogli interni si puliscono ulteriormene della parte legnosa e della buccia bianca e poi si affettano in striscioline sottilissime, da lasciare per qualche ora in acqua gelata.....io ho usato l'affetta fagioli....

.....che ero troppo pigra ma mi sa che le fette dovrebbero essere ancora piu` sottili e per l'acqua, quella del rubinetto! fuori era 0 gradi!

L' insalata l'abbiamo condita con aceto, aglio, sale, olio evo e qualche filetto di acciuga. Il passaggio in acqua dovrebbe far arricciare le puntarelle e togliere l'amaro! Per il gusto direi che e` riuscito....per l'arricciatura, forse le fettine dovevano essere piu` sottili!?

ed e finita come contorno insieme ad arance rosse di medaglioni di filetto di maiale ......semplicemente salati pepati infarinati e passati in padella con burro!

Evviva il maiale .....quello vero!