quelle dell'albero dell'Ammendolara ...
me le ha spedite mamma` per posta
vanno schiacciate con un oggetto pesante con un colpo secco ...
da generazioni a casa mia si usa un ferro da stiro ... uno di quelli in ferro in un pezzo...
le più` belle e mature le teniamo da parte per farle a passoloni...
le passoloni le condiamo con un paio di generose manciate di sale
aglio origano e peperoncino...
andranno tenute in una ciotola al fresco e girate regolarmente con un cucchiaio...
le schiacciate condiamo con una tazza d'olio,
un pizzico di sale, aglio e peperoncino....
le schiacciate vanno nei vasetti di vetro, avendo cura che siano sempre
coperte di olio d'oliva lasciando uscire tutta l'aria....
bastera` apettare che la natura faccia il suo corso
...trasformando l'ammaro in dolce ....
in un mesto sono pronte
...per quelle passolone bisognera` scolare la salamoia e condire con olio fresco e più` origano peperoncino ed aglio
