Grissini stirati e mousse di tonno e capperi

Quest'anno per Natale mi sono regalata un po di libri e tra gli altri "pane e roba dolce" delle Simili, inutile dire che e` stato illuminante su tutta una serie di cose come il glutine nel pane e la pasta frolla!

La ricetta dei grissini stirati a mano e` appunto presa dal libro

Grissini torinesi stirati

500g farina 00

280g acqua

15g lievito di birra

8 g sale 

50g olio evo

un cucchiaino di malto d'orzo

olio evo extra per spennellare

semola

eventualmente semini di sesamo, papavero....

Siccome sono pigra ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane....programma di 15 minuti di solo impasto.

Ho diviso l'impasto in due filoncini, uno l'ho spennellato con l'olio ed asciugato con la semola l'altro con semi di sesamo

Dopo un ora di lievitazione ho tagliato i filoni in strisce con un bel coltello piatto e poi li ho stirati con le dita a partire dal centro verso l'esterno!

Ho fatto cinque teglie e le ho infornate due e tre alla volta con forno ventilato a 200 gradi!

risultato strepitoso...mio marito non poteva credere che fossero usciti dal nostro forno!

I grissini erano ottimi ma senza companatico un po tristi...per cui convinta da un amica torinese, Claudia, che il tonno si puo` mangiare  con la panna  ed i grissini ci stanno bene insieme! Ho preparato una mousse di tonno e capperi...

Claudia aveva portato la mousse pronta alla cena di San Silvestro e mi era piaciuta cosi tanto che le ho rubato la ricetta!

Mousse di tonno e capperi

400g di panna liquida

200g di tonno al naturale

una manciata di capperi

qualche acciuga

gelatina  o colla di pesce per mezzo litro di liquidi (io con la gelatina litigo sempre ...ma stavolta e` andata bene! Ho usato una gelatina in polvere che si aggiunge a freddo)

Olive, gamberetti, piccoli voulevant, extra capperi per decorare.

Semplicissimo...si frullano tutti gli ingredienti omogenizzando bene il tonno ed i capperi e si versano in una forma appropiata (io ne ho usata una in allumionio con buco).....qualche ora in frigo e poi si sforma su di un bel piatto da portata! ( un trucco per sfornare bene e` scaldare velocemente in acqua calda il contenitore di alluminio....)

Inutile dire che i capperi li metterei dapertutto.....anche nei dolci! Una menzione speciale va al nostro barattolo.......lo riempiamo ogni anno in Puglia, sono piccoli capperi nati sulle scogliere della Daunia e raccolti da Mohamed....il nostro fornitore ufficiale di capperi!

Con questo post partecipo a ben due raccolte:

Raccolta di ricette col cappero del blog panperfocaccia di Cristina

La raccolta del blog di lacasadibetty

Basta un poco di lievito