La scorsa settimana sono stata a Monaco di Baviera per lavoro e dovendo aspettare il treno alla stazione mi sono fiondata nella fornitissima edicola, con finanche` riviste italiane!
Per tutto il viaggio ho studiato un noto giornale di cucina e mi ha colpito questa ricetta semlice semplice, ottima anche per riciclare il pane vecchio.
Canederli
400g di pane raffermo integrale,
3 uova
45 dl bi latte,
150g di speck,
una cipolla,
60g di burro,
3 cucchiai di farina integrale,
prezzemolo, noce moscata, sale pepe,
parmigiano, basilico.
Si fa il pane a cubetti e si imbibisce per qualche ora nelle uova sbattute con il latte e gli odori, si unisce lo spek tagliato fino e la cipolla appassita con una noce di burro, si aggiunge la farina e si formano delle belle palle compatte che si scaldano tutte insieme in acqua bollente. E qui viene il bello! Vabbe` che sono di origini napoletane ed i canederli non sono nel mio DNA, ma qualcosa di grossolano devo aver sbagliato, perche`una volta tuffati nell'acqua, sono caduti tutti in pezzi, sciolti !!
E siccome non mi arrendo quasi mai, ho scolato l'impasto, l'ho fritto nel resto del burro eho condito con parmigiano e basilico!
Nonostante le risate incontenibili del marito, la padella e` stata svuotata e Maria mi ha chiesto di rifarlo presto che le e` piaciuto un sacco.
Mi rimane la curiosita` di sapere come si fanno le palle integre? se qualcuno del nord ha suggerimenti sono ben accetti?
io non ti posso aiutare... ma il riciclo ti è venuto benissimo!
RispondiEliminabeh sembrano buoni
RispondiEliminaBoh, io li faccio senza ammollire il pane in latte o uova. Prendo i cubetti di pane, aggiungo le uova sbattute, poi sale e pepe, speck e cipolla come hai scritto tu, un po' di erba cipollina e un po' di farina. Verso appena un po' di latte, quel che basta per poter dare forma alla cosa. Poi si mescola tutto bene con le mani e con la forza, e poi si formano i Knödel. Vanno inserite nell'acqua al momento della bollitura e sono pronte quando tornano a galla.
RispondiEliminaIo li ho fatti una volta ma non ricordo come sono usciti!!!!! Se vuoi posso controllare le ricette che ho e vedere se c'è qualche indicazione ;-)
RispondiEliminaAle
@ Ale e @Dolce era davvero buono con quelle crosticine di pane fritto, non so` quanto dietetico!
RispondiElimina@ Sybille dal tuo commento e da altre cose che ho letto ingiro capisco che il mio impasto era troppo liquido. riprovero` appena ho un po` di pane vecchio.
@Ale magari se ti capita di rifarli posta la ricetta cosi` la leggo dal tuo blog
Certo l'aspetto è importante... ma io sono arrivato a questa conclusione, che è anche una mia filosofia di vita:
RispondiEliminameglio brutto ma buono che bello ma immangibile!
La specialista dei canederli da noi è Patt.
RispondiEliminaTi linko la sua ricetta. Magari confrontando le proporzioni trovi il trucco.
A occhio, ma servirà una conferma da lei, mi sembra che l'impasto non fosse ben amalgamato. Troppi pezzi grossi che hanno favorito il "disfacimento".
Ciao. Kat
Penso anche di aver usato troppo liquido, li ho rifatti ieri sera ed il isultato e` stato di gran liunga migliore!
RispondiEliminaInteressante nella ricetta di Patt e` l'uso della provola ed il fatto che li congela!
Provero`
francesca
Un altro possibile consigliere affidabile è Cat, l'archiniere, anche se tende a postare canederli sui generis ;-) Anche qui però puoi farti un idea della quantità di liquidi.
RispondiEliminaIl fatto di lasciarli riposare un po' e di cuocerli in acqua o brodo "tranquilli" credo sia importante.
Ciao. Kat
ps: anche l'Archiniere surgela i canederli. Quanto a quelli di Patt, io ho assaggiato proprio quelli usciti dal congelatore ed erano ottimi. Kat
RispondiElimina