La Crostata di Mele e Mandorle di Adriano Continisio

E` stato uno dei regali per il compleanno di mia suocera!

La ricetta e` quella publicata da Adriano Continisio 

In genere, vuoi la disponibilita` degli ingredienti vuoi la fantasia incontenibile, cerco di mettere del mio in quello che faccio, ma questa e` una ricetta cosi` tonda che non ho saputo cambiarla, ed ho seguito alla lettera le dosi ed i tempi.

Uniche particolarita` :

Le mele sono quelle raccolte sopra casa in ottobre, sono davvero eccezionali per fare dolci!

Ho usato una teglia dai bordi lisci senza essere troppo precisa nel taglio della pasta, ne e` risultato un effetto molto piu` rusticale!

Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Il mio non vuol essere espressamente un food blog, ma con questo post mi unisco alle a chi pretende che si citi la fonte del materiale o ricette che usa nel rispetto del lavoro di tutti!